大家好,最近又要變冷了!

一定有許多人跟小編一樣在冬天最愛肉桂溫暖渾厚的味道,餘韻還帶了點辛辣感,特別迷人。

因此這次要大公開烘小編私藏的肉桂捲食譜!分享給喜愛肉桂的你們,沒做過的人也推薦你們一定嘗試看看喔~

 

肉桂捲顧名思義就是由發酵的麵包、肉桂、糖和奶油結合而成,許多人也會依照喜好加入果乾或是核桃等等。最後食用前,麵包上頭再淋上滿滿的奶油乳酪醬,真是放縱罪惡的美食!

 

其實肉桂捲最早起源於瑞典,而每年的10/4就是瑞典的「全國肉桂捲日」喔!瑞典傳統的肉桂捲會加入小荳蔻提香,烤完後再撒上大顆的珍珠糖,比起美式肉桂捲更加清爽。

隨著肉桂捲飄洋過海到了美國,口味也產生較大的變化,美式肉桂捲的內餡中通常有糖、肉桂和葡萄乾,這也是台灣較常吃到的口味喔~

 

今天這份食譜就是採用美式版本的肉桂捲配方,最特別的是在烘烤前會淋上鮮奶油,讓麵團在烘烤時保有濕潤而柔軟的口感,吃了一口就再也停不下來!口水都要流下來了,我們馬上開始烘焙吧~

👉🏻份量&製作時間

使用8.5吋方形烤盤可製作6個,時間含發酵約兩個半小時。

 

👉🏻食材

・麵團

120克 牛奶(溫熱)

1又1/4 茶匙 燕子牌高糖酵母

1顆 全蛋

38克 無鹽奶油(軟化)

293克 凱薩琳麵粉

1/2茶匙 鹽

56克 細砂糖

 

・內餡

38克 無鹽奶油(軟化)

50克 黑糖粉

1大匙 肉桂粉(喜愛濃郁香氣者可多加一點)

 

・其他

57克 鮮奶油(室溫)(烘烤前淋在麵團上)

 

・淋醬

奶油乳酪醬:

80克 奶油乳酪(軟化)

38克 無鹽奶油(軟化)

100克 細砂糖

1/4茶匙 NIELSEN MASSEY香草精

 

蘭姆焦糖醬:

150克 細砂糖

30毫升 水

80克 鮮奶油

10克 無鹽奶油

1小撮 鹽

1大匙 蘭姆酒

 

👉🏻步驟

1.製作麵團。將溫牛奶倒入攪拌盆中,加入酵母攪拌均勻。再加入蛋、奶油、鹽和細砂糖,再加入麵粉後揉成團。

若使用桌上型攪拌機則使用勾型攪拌頭,以低中速攪拌。若以手揉,則將麵團揉至光滑不沾黏。當麵團光滑且可以拉出薄膜時,即可放入發酵盆中。

2.在發酵盆(或一個大碗)中塗抹少許植物油,放入揉好的麵團,蓋上保鮮膜。使用溫溼度計確認環境是否合宜,並放入一個濕潤溫熱的環境中進行發酵。

若天氣太冷,可先將烤箱開最低溫,預熱約5分鐘後關火,再將麵團放入溫熱的烤箱中發酵,若太過乾燥可準備一小盆熱水放在發酵盆旁邊,防止麵團乾燥。將麵團發酵至兩倍大,約一小時。

3.利用發酵時間來製作肉桂捲內餡。在碗中加入軟化奶油、黑糖粉和肉桂粉,均勻攪拌至無顆粒即可放置一旁備用。

 

4.結合麵團與內餡。將發酵至兩倍大的麵團取出,慢慢移動至工作區,撒上些許手粉。使用擀麵棍將麵團桿至約30×20公分的長方形,將肉桂內餡均勻塗抹整片長形麵團。

5.將短的那側靠近自己(20公分),開始一點一點仔細而緊密地向外捲。若捲得太鬆,烘烤時內餡會流出,肉桂捲會變得空洞喔!

6.將捲好的麵團分切成6塊小圓柱,放入噴好烤盤油的8.5吋烤盤中,每個麵團間要有空隙,因為二次發酵會膨脹。蓋上保鮮膜,再蓋上一層薄薄的濕布(若無可省略)。

放在室溫進行二次發酵。需發酵約兩倍大,約30-40分鐘。此時可先將鮮奶油取出放置室溫。

7.烤箱預熱190度。檢查麵團發酵程度,再放入烤箱前,均勻地淋上室溫的鮮奶油(若鮮奶油溫度過低會影響麵團中的酵母作用哦),即可放入烤箱中烘烤約20-25分鐘,均勻上色即可出爐。

烘烤前淋上鮮奶油可使得麵團在烘烤時更加濕潤軟嫩,底部也會更加黏稠,口感更綿密濃郁,請一定要試試看!

8.肉桂捲放涼的同時可以來製作外層淋醬(二擇一)。

首先是奶油乳酪淋醬,將軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌均勻,加入軟化的奶油後打發至柔軟澎鬆的程度,再加入糖粉和香草精攪拌均勻即可。

 

再來是蘭姆酒焦糖醬,首先將細砂糖和水加入鍋中,熬煮焦糖。當顏色成琥珀棕時,關火並立即倒入鮮奶油攪拌均勻。再加入奶油攪拌,若太稀,可再開小火攪拌。最後關火加入蘭姆酒攪拌均勻即可。

9.肉桂捲與淋醬若當天為食用完畢皆需放入冷藏,要吃時拿出來稍微退冰,將烤箱預熱180度約10分鐘,再放入肉桂捲,關火,用悶的方式加熱。

既可保存麵包的濕潤又可吃起來熱騰騰的就像剛出爐一樣喔!

看完以上介紹,是不是馬上就想動手做了呢?

肉桂捲真的不難!快來看看烘焙找材料嚴選的肉桂捲食材!

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